自分流鳥焼き鳥

鳥焼き鉄板全体

北新地 新しさに出会う

大阪・北新地にある鉄板焼鳥ニワ。
各テーブルに置かれた鉄板で、自ら焼き上げる楽しさはもちろん、焼きたてを堪能していただけるのも魅力のひとつです。
鉄板焼鳥は、お好きな焼き具合・タイミングで楽しめる完全自己流。 鉄板は場所によって温度が違い、外側が強火、網部分は中火、中心は弱火となっております。部位によって焼く場所を変えながら鉄板焼鳥をご堪能ください。

弱火

鶏を極める

当店は、新鮮な「朝挽き鶏」を使用しております。新鮮な鶏肉だからこそ、弾力のある歯ごたえや鶏肉の本来の旨みを堪能いただけます。 鉄板焼鳥のおすすめの食べ方は、まず先に油が出やすい皮やモモ肉を焼きます。そうすることで鉄板全体に油が回る為、焦げ付きにくく焼きやすくなります。強火で焼いたお肉から油が出てきたら、中火部分、弱火部分に移動させて、最後まであつあつの状態で鉄板焼鳥をお楽しみください。当店の鶏肉はニラを巻いて、オリジナルのタレで食べるのがオススメの食べ方。
皮やモモ肉などが特に味わい深く、ニラとの相性も良い部位です。是非ご一緒にお楽しみください。

鶏部位名称

  • もも
  • 手羽先
  • 心臓
  • ハラミ
  • ずり
  • 皮
  • つくね
  • 三角
  • なんこつ

誰でも鳥焼き名人

もも

皮の付いている部分から焼いていきます。皮から油が出るため、
鉄板にお肉がくっつくことなく、焼きやすくなります。
両面を約5分ずつ焼くと食べごろです。
プリプリで弾力のあるモモ肉をお楽しみください。

もも

もも

皮

両面をひっくり返しながら5分~5分半焼き上げます。皮から油が出てきたタイミングで、その油を利用してニラに火を通します。
皮から出る油がニラに染み込めば完成です。この絶妙な組み合わせを、特製のタレに付けてお召し上がりください。

皮

皮

手羽先

手羽先の皮がついている方を先に焼き、角度を細かく変えながらじっくりと焼きます。時間は8分と少しかかりますが、焦らずお待ちください。しっかりと焼いた手羽先は骨から綺麗に身もはがれ、食べやすくジューシーに。

手羽先

手羽先

なんこつは

なんこつは身の付いている側を中心にひっくり返しながらゆっくりと焼いていきます。5分半程焼けば食べごろです。コリコリと歯ごたえのある食感のなんこつはお酒との相性が非常に良く、人気がある部位です。

なんこつは

なんこつは

三角

三角は5分程度焼き上げます。コラーゲンがたっぷりの部位ですので強火で焼くことで表面の余分な油を落とし、旨みのある油を中に閉じ込めます。食べ方は、テーブルに用意しております、山椒を塩に混ぜて山椒塩として召し上がる方法がおすすめです。

三角

三角

  • もも
  • 皮
  • 手羽先
  • なんこつは
  • 三角

ずり

ずりは網部分の中火で4分半程度焼きます。身は、脂分が少なくコリコリとした独特の歯ごたえが特徴で、やわらかい身がお好きな方は30秒ほど早く、しっかりとした歯ごたえがお好みの方は焦げ目がつく直前まで焼いてください。

ずり

ずり

せせり

プリプリとした食感と程よい脂身がたまらないと多くの方から人気のせせり。鉄板の中火と強火の間のエリアで、4分半ほど焼くことをおすすめ。表面を香ばしく、中はジューシーに美味しく焼きあげることができます。

せせり

せせり

ハラミ

鶏のハラミはやわらかく、プリッと引き締まった歯ごたえが特徴です。5分程両面を焼いてお召し上がりください。当店オリジナルの配合の昆布塩との相性は抜群です。

ハラミ

ハラミ

心臓

心臓は4分半焼いてください。中火で焼くことによって、身が固くならずプリプリとした食感をお楽しみいただけますので、
焼きすぎないことをおすすめします。

心臓

心臓

背肝

ふっくらとした食感の背肝は味に深みがあり、日本酒との相性が良い部位です。5分半程焼くとお召し上がりいただけますが、やわらかい食感がお好きな場合は時間を調整ください。

背肝

背肝

  • ずり
  • せせり
  • ハラミ
  • 心臓
  • 背肝

つくね

つくねは先に両面を焼き、色がつくとコロコロ転がし、全面に火が通るように5分半焼いていきます。この時のポイントは優しく触ること。つくねはやわらかいのであまり強く触らないでください。

つくね

つくね

玉ひも

玉ひもは卵管部分の表面を先に焼きます。表面の色が変わると、玉子部分を上に置き、蒸し焼きにします。3~4分経つと玉子の色が少し変わって来ますのでこの時が食べごろです。半熟の玉子が絶品です!

玉ひも

玉ひも

  • つくね
  • 玉ひも

迷ったらこれ!!

一人前 1,000円(税抜)
当店で扱う鳥焼きの部位は12種類ございます。
その中で人気の6種を盛り合わせた6種盛りをまずはご注文ください。
6種盛りはもも、かわ、なんこつ、心臓、ずり、せせりが入っております。他にも3種盛りや、各部位の単品をご用意しております。

6種盛り

日本酒をメインとしたお飲みもの

酒好きには嬉しい豊富なドリンクメニューの数々。
特に日本酒は常時29種類と、いつ来ても美味しい
日本酒をお楽しみいただけます。
料理に合わせてお好きなお酒を堪能ください。

お飲み物メニューへ

ビール

土曜日限定

鉄板焼鳥ニワでは土曜日限定コースをご用意しております。
土曜日でもお仕事を頑張っているあなたにピッタリの土曜日限定コースは、鉄板焼鳥コース・鶏鍋コース、とりすき焼きコースの各コースでご用意。ご予約の時にお気軽にご相談ください。

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